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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 19:06 조회68회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
2 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
3 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
4 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
5 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
6 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
7 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
8 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
9 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? X 65.8%
10 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
11 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
12 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
13 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
14 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
15 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
16 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
17 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
18 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
19 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
20 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
21 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
22 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
23 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
24 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
25 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
26 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
27 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
28 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
29 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
30 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
32 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
33 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
34 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
35 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
36 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
37 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 43.8%
38 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
39 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
40 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
41 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
42 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
43 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
44 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
45 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
46 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
47 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
48 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
49 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
50 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
51 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
52 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
53 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
54 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
56 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
57 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
58 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
59 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
60 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%

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