| 1 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 3 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 4 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 5 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 6 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 7 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 8 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 9 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 10 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
80.3% |
| 11 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 12 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
82.5% |
| 13 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 14 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.6% |
| 15 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 16 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 17 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 18 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
49.4% |
| 19 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 20 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
O |
41.0% |
| 21 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 23 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 24 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 25 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 26 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 27 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 28 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 29 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 30 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 31 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.7% |
| 32 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 33 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 35 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 36 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 37 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 38 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 39 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 40 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 41 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 42 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 43 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 44 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
76.4% |
| 45 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 46 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 47 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 48 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 49 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 50 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 51 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 53 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 55 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 56 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 57 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
27.2% |
| 58 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 59 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 60 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
희승유
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작성일21-06-03 20:21
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