| 1 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 2 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
| 3 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 4 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 5 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 6 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 7 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 9 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 10 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
| 11 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 12 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 13 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
| 14 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 15 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 16 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 17 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
| 18 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 19 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 20 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 21 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 22 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 23 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
64.6% |
| 24 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 25 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 26 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 27 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
| 28 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 29 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 31 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 33 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.6% |
| 34 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 35 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 36 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 37 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 38 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 40 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.1% |
| 41 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 42 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 43 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
| 44 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 45 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 46 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 47 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 48 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 49 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 50 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
72.4% |
| 51 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 52 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 53 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
O |
23.2% |
| 54 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
O |
52.8% |
| 55 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 56 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 58 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 59 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 60 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
맘2
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작성일22-06-15 22:27
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