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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-17 22:22 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
2 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
3 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
4 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
5 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
6 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
7 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
8 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
9 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
10 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
11 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
12 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
13 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
14 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 57.1%
15 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
16 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
17 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
18 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
19 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
20 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
21 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
22 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
23 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
24 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
25 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
26 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
27 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
28 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
29 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
30 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
31 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
32 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
33 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
34 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
35 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
36 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
37 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
38 이당류인 것은? X 52.3%
39 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
40 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
41 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
42 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
43 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
44 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
45 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
46 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
47 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
48 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
49 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
50 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
51 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
52 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
53 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
54 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
55 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
56 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
57 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
58 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
60 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%

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