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한식조리기능사 | e름님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 e름 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-19 18:55 조회70회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
2	다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?	O	49.2%
3	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	46.9%
4	질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?	O	70.3%
5	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	X	44.5%
6	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
7	자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?	O	48.6%
8	목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?	O	83.0%
9	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	X	58.0%
10	이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?	O	76.4%
11	발효식품이 아닌 것은?	O	57.7%
12	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.3%
13	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
14	다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?	O	70.8%
15	햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?	O	90.1%
16	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	X	77.6%
17	참기름에 함유된 항산화 성분은?	O	57.3%
18	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	X	42.9%
19	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	55.7%
20	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
21	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	37.2%
22	육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?	X	51.6%
23	병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?	O	88.9%
24	다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?	X	42.8%
25	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	O	64.2%
26	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
27	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	O	44.1%
28	심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?	O	81.5%
29	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	O	74.8%
30	두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	X	37.0%
31	세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	40.6%
32	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
33	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
34	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	X	60.0%
35	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
36	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
37	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
38	신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.9%
39	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
40	필수지방산에 속하는 것은?	O	85.1%
41	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	O	69.1%
42	편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?	O	65.7%
43	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.8%
44	다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?	O	55.1%
45	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	X	64.6%
46	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.7%
47	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	53.2%
48	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	O	64.6%
49	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
50	아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?	X	14.0%
51	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	O	64.0%
52	다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?	X	60.2%
53	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?	O	97.0%
54	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	56.3%
55	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
56	하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?	X	63.5%
57	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
58	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
59	장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?	X	70.2%
60	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%

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