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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-22 18:08 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불건성유에 속하는 것은? X 53.2%
2 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
3 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
4 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
5 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
6 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
7 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
8 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.5%
9 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
10 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
11 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
12 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
13 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
14 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
15 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
16 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
17 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
18 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
19 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
20 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
21 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
22 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
23 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
24 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
25 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
26 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
27 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
28 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
29 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
30 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
31 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
32 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
33 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
34 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
35 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
36 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.0%
37 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
38 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
39 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
41 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
42 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
43 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
44 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
45 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
46 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
47 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
48 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
49 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
50 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
51 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
52 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
53 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
54 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
55 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
56 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
57 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
58 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
59 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
60 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%

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