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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-22 17:13 조회334회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
2 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
3 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
4 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
5 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
6 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
7 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
8 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
9 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
10 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
11 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
12 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
13 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
14 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
15 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
16 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
17 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
18 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
19 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
20 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
21 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
22 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
23 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
24 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
25 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
26 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
27 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
28 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
29 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
30 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
31 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
32 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
33 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
34 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
35 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
36 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
37 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
38 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
39 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
40 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
41 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
42 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
43 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
44 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
45 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
46 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
47 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
48 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
49 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
50 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
51 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
52 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
53 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.1%
54 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
55 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
56 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
57 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 95.2%
58 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
59 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
60 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%

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