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한식조리기능사 | 안여봉님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 안여봉 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-08 23:55 조회42회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	튀김의 특징이 아닌 것은?	X	77.5%
2	장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?	X	77.3%
3	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	O	46.9%
4	감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?	O	95.5%
5	뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?	O	69.0%
6	원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?	X	70.8%
7	새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?	O	70.8%
8	통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?	X	84.0%
9	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
10	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
11	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	86.6%
12	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	O	67.3%
13	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
14	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	O	65.6%
15	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.4%
16	달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?	O	56.7%
17	다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?	X	78.7%
18	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
19	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	O	52.0%
20	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
21	단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?	X	50.0%
22	육류 사후강직의 원인 물질은?	O	62.7%
23	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
24	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	O	31.7%
25	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
26	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
27	급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?	O	63.6%
28	콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?	O	82.9%
29	광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?	O	76.3%
30	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
31	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	44.8%
32	생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?	X	50.3%
33	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
34	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	54.8%
35	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	72.5%
36	단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?	O	63.0%
37	식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?	X	46.4%
38	조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?	X	46.5%
39	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	X	77.9%
40	우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?	O	75.0%
41	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	69.2%
42	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	X	52.3%
43	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
44	일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?	X	84.0%
45	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	54.4%
46	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	X	54.5%
47	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	O	49.0%
48	냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?	X	44.4%
49	다음 중에서 직접비의 합계액은?	X	67.9%
50	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
51	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
52	식품의 감별법 중 틀린 것은?	O	60.1%
53	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
54	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	X	66.5%
55	다음 세균성식중독 중 독소형은?	X	77.8%
56	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	39.5%
57	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
58	곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	68.8%
59	식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)	O	57.4%
60	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%

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