| 1 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
60.0% |
| 2 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 3 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 4 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 5 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 6 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
| 7 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
X |
63.4% |
| 8 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 9 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 10 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 12 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 13 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 14 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 15 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.5% |
| 16 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 17 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 18 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 19 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 20 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 21 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 22 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 23 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 24 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 25 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 26 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 27 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 28 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 29 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 30 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 33 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 34 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
X |
62.3% |
| 35 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 36 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 37 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 38 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 39 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 40 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.1% |
| 41 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 42 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 43 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 44 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 46 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 47 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 48 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 49 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 50 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 51 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
83.6% |
| 52 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 53 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 54 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 55 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 56 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 57 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 58 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 59 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 60 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
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작성일19-06-06 22:57
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