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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-08 22:19 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
2 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
3 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
4 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
5 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
6 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
7 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
8 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
9 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
10 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
11 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
12 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
13 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
14 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
15 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
16 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
17 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
18 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
19 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
20 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
21 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
22 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
23 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
24 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
25 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
26 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
27 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
28 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
29 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
30 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
31 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? O 33.3%
32 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
33 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
34 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
35 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
36 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
37 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
38 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
39 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
40 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
41 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
42 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
43 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
44 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
45 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
46 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
47 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
48 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
49 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
50 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
51 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
52 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
53 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
54 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
55 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
56 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
57 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
58 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
59 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
60 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%

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