| 1 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 2 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
| 3 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 4 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 5 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 6 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
| 7 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
X |
70.9% |
| 8 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 9 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 10 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
| 12 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 13 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 14 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 15 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 16 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 17 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 18 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 19 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 20 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
51.9% |
| 21 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 22 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 23 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
O |
38.1% |
| 24 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 25 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 26 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 27 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 28 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 29 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 30 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 31 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 32 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 33 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 34 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 35 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 36 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 37 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
X |
55.5% |
| 38 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 39 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 40 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 41 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 42 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 43 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 44 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 45 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 46 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 47 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
| 48 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 49 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 50 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 51 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 52 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 53 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 54 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
| 55 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
X |
58.0% |
| 56 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 57 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 58 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 59 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 60 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
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작성일20-10-12 19:54
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