1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
2 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
3 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
4 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
5 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
6 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
7 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
9 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
10 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
11 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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X |
72.7% |
12 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
13 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
14 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
15 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
16 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
17 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
18 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
19 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
20 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
21 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
22 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
23 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
24 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
25 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
27 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
28 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
29 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
30 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
32 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
33 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
34 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
35 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
36 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
37 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
38 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
39 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
40 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
41 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
42 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
43 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
44 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
45 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
46 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
48 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
49 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
50 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
51 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
52 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
53 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
54 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
55 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
56 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
57 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
58 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
60 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |