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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 11:16 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
2 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
3 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
4 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
5 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
6 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
7 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
8 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
9 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
10 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
11 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.1%
12 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
13 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
14 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
15 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
16 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
17 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
18 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
19 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
20 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
21 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
22 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
23 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
24 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
25 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
26 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
27 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
28 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
29 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
30 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
31 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
32 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
33 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
34 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
35 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
36 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
37 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
38 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
39 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
40 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
41 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
42 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
43 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
44 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
45 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
46 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
47 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
48 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
49 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
50 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
51 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
52 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
53 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
54 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
55 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
56 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
57 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
58 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.4%
59 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
60 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%

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