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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-25 00:00 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
2 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
3 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
4 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
5 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
6 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
7 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
8 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
9 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
10 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
11 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
12 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
13 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
14 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
15 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
16 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
17 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
18 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
19 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
20 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
21 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
22 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
23 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
24 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
25 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
26 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
27 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
28 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
29 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
30 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
31 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
32 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
33 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
34 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
35 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
36 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
37 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
38 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
39 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
40 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
41 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? X 82.7%
42 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
43 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
45 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
46 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
47 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
48 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
49 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
50 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
51 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
52 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
53 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
54 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
55 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
56 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
57 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
58 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
59 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
60 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%

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