1 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
3 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
4 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
5 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
6 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
7 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
8 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
9 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
10 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
12 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
13 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
14 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
15 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
16 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
17 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
92.9% |
18 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
19 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
20 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
21 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
23 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
24 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
25 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
26 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
27 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
28 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
29 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
30 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
31 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
32 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
33 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
34 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
36 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
37 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
38 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
39 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
40 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
41 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
42 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
43 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
44 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
46 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
47 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
48 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
49 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
50 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
51 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
52 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
53 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
54 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
55 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
56 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
57 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
58 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
59 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
60 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |