1 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
2 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
3 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
4 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
5 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
6 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
7 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
8 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
10 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
11 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
12 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
13 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
14 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
15 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
16 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
17 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
18 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
19 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
20 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
21 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
22 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
23 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
24 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
25 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
26 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
27 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
28 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
29 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
30 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
31 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
32 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
33 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
35 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
36 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
37 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
38 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
39 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
40 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
41 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
42 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
43 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
44 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
45 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
46 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
47 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
48 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
49 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
50 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
51 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
52 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
54 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
55 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
56 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
57 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
58 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
60 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |