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한식조리기능사 | 아이어어님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 아이어어 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-05 17:18 조회182회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
2 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
3 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
4 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
5 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
6 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
7 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
8 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
9 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
10 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
11 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
12 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
13 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
14 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
15 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
16 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
17 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
18 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
19 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
20 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
21 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
22 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
23 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
24 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
25 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
26 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
27 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
28 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
29 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
30 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
31 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
32 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
33 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
34 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
35 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
36 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
37 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
38 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
39 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
40 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
41 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
42 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
43 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
44 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
45 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
46 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
47 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
48 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
49 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
50 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
51 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
52 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
53 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
54 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
55 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
56 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
57 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
58 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
59 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.9%
60 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%

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