| 1 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 2 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 3 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 4 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 5 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 6 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 7 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 8 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 9 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 10 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 11 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 12 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 13 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 14 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
| 15 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 16 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 17 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 18 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 19 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 20 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 21 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 22 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 23 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |
| 24 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
| 25 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 26 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 27 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
| 28 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 29 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 30 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 31 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 32 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 33 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 34 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 35 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 36 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 37 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 38 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
| 39 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 40 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 41 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 42 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 43 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
| 44 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
| 45 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 46 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 47 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 48 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 49 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 50 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 51 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 52 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 53 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 54 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 55 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 56 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
| 57 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 58 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 59 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 60 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
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작성일23-08-09 12:58
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