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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 25점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-08-23 16:52 조회286회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
2 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
3 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
4 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
5 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
6 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
7 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
8 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
9 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
10 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
11 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
12 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
13 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
14 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
15 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
16 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
17 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
18 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
19 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
20 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
21 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
22 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
23 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? X 90.8%
24 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
25 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
26 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
27 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
28 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
29 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? X 93.8%
30 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%
31 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
32 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
33 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
34 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
35 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
36 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
37 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
38 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
39 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
40 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
41 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
42 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
43 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
44 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 78.7%
45 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
46 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
47 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
48 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
49 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
50 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
51 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
52 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
53 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
54 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
55 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
56 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
57 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
58 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
59 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
60 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%

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