| 1 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 2 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 3 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 4 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 5 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 6 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 7 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 8 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 10 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 11 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 13 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 14 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 15 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 16 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
| 17 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 18 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
| 19 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 20 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 21 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
| 22 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 23 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 24 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 26 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 27 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 28 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 29 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 30 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 31 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 32 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 33 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.5% |
| 34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 36 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 37 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 38 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 39 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 40 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 41 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 42 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 43 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 44 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 46 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 47 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 48 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 49 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 50 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 51 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 52 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 54 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 55 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 56 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 57 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 58 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 59 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 60 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
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작성일23-09-10 21:29
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