| 1 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 2 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
| 3 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
| 4 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 5 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 6 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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X |
91.7% |
| 7 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
| 8 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 10 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 11 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
| 12 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 13 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 14 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
| 15 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 16 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 17 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 18 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 19 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 20 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 21 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
| 22 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 23 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 24 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 25 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 26 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 27 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 28 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 30 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
| 31 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 32 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.0% |
| 33 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 34 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 35 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 36 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
| 37 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 38 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
| 39 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
| 40 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 41 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 42 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
| 43 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 44 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 45 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 46 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 47 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 48 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 49 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 50 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 51 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 52 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 54 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 55 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 56 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 57 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 58 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 59 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 60 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
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작성일20-10-07 00:36
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