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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-07 08:44 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
2 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
3 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.1%
4 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
5 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
6 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? X 84.1%
7 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
8 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
9 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
10 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
11 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
12 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
13 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
14 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
15 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
16 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
17 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
18 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
19 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
20 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
21 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
22 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
23 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
24 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
25 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? X 53.7%
26 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
27 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
28 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
29 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
30 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
31 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
32 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
33 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
34 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
35 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
36 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
37 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
38 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
39 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
40 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
41 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
42 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
43 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
44 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
45 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
46 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
47 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
48 지질의 소화효소는? X 42.2%
49 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( O 57.9%
50 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
51 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
52 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
53 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
54 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
55 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
56 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? X 74.3%
57 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
58 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
59 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
60 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%

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