| 1 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 2 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 3 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 4 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 5 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 6 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
X |
58.2% |
| 7 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 8 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 9 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 10 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 11 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 12 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 13 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 14 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 15 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 16 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 17 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 18 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
X |
51.5% |
| 19 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 20 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 21 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 22 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 23 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 24 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 25 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
33.6% |
| 28 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 29 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 30 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 31 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 32 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 33 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 35 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
| 36 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 37 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 38 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
85.0% |
| 39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 40 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
| 41 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 42 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 43 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 44 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 45 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 46 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 47 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 49 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 50 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 51 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 53 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 54 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 55 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 56 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 57 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 59 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 60 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
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작성일20-10-07 09:05
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