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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-07 22:51 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
2 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
3 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
4 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
5 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
6 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
7 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
9 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
10 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
11 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
12 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
13 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
14 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
15 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
16 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? X 87.7%
17 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
18 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
19 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
20 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
21 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
22 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
23 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
24 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
25 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
26 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
27 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
28 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
29 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
30 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
31 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
32 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
33 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
34 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
35 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
36 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
37 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
38 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
39 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
40 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
41 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
42 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
43 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%
44 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
45 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
46 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 52.7%
47 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
48 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
49 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
50 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
51 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
52 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
53 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
54 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
55 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
56 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
57 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
58 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
59 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
60 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%

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