| 1 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 2 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 3 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 4 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 5 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 6 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 7 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 8 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 9 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
| 10 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 11 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 12 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 13 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 14 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 15 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 16 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 17 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 19 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 20 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 21 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 22 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 23 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 24 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 26 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 27 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 28 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 29 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 30 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
43.2% |
| 31 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 32 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 33 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 35 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 36 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 37 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 38 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 39 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 40 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 41 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 42 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
X |
39.0% |
| 43 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 44 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 45 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 46 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 47 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 48 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 49 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 50 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 51 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 52 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 53 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 54 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 55 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 56 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 57 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 58 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 59 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 60 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
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작성일21-05-24 16:47
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