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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 20:40 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
2 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
3 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
4 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
5 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
6 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
7 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
8 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
9 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
10 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
11 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
12 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
13 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
14 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
15 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
16 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
17 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
18 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
19 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
20 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
21 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
22 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
23 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
24 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
25 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
26 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
27 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
28 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? O 54.7%
29 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
30 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
31 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
32 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
33 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
34 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
35 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
36 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
37 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
38 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
39 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
40 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
41 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
42 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
43 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
44 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
45 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
46 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
47 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
48 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
49 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
50 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
51 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
52 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
53 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
54 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
55 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
56 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
57 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
58 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
59 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%

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