| 1 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
| 2 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 3 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 4 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 5 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 6 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 7 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 8 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 9 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 10 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |
| 12 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 13 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 14 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
| 15 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 17 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 18 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 19 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
| 21 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 22 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 23 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 24 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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X |
81.1% |
| 25 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
| 26 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 27 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 28 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 30 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 31 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 32 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 33 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 34 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 35 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 36 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 37 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 38 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 39 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 40 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 41 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 42 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 43 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 44 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 45 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 46 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 47 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 48 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
| 49 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 50 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
| 51 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 52 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 53 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 54 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 55 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 57 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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X |
93.8% |
| 58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 59 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 60 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
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작성일21-06-08 21:12
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