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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 23:47 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
2 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
3 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
4 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
5 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
6 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
7 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
8 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
9 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
10 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 68.5%
11 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
12 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
13 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
14 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
15 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
16 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
17 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
18 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
19 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
20 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
21 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
22 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
23 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
24 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
25 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
26 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
27 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
28 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
29 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
30 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
31 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
32 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
33 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
34 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
35 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
36 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
37 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
38 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
39 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
40 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? X 82.3%
41 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
42 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 63.2%
43 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
44 회충의 전파경로는? O 85.5%
45 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
46 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
47 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
48 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
49 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
50 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
51 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
52 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
53 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
54 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
55 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
56 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
57 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
58 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
59 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
60 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%

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