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한식조리기능사 | 조광희님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 조광희 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 08:27 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
2 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
3 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
4 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? X 87.0%
5 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
6 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
7 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
8 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
9 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
10 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? O 33.6%
11 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
12 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
13 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
14 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
15 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
16 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
17 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
18 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
19 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
20 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
21 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
22 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
23 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
24 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
25 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
26 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
27 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
28 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
29 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
30 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
31 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? X 85.9%
32 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
33 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? O 17.4%
34 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
35 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
36 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
37 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
38 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
39 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
40 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
41 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
42 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
43 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
44 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 81.0%
45 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
46 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
47 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
48 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
49 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
50 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
51 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
52 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
53 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
54 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
55 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
56 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
57 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
58 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
59 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? X 51.7%
60 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%

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