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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 01:05 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
2 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
3 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
4 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
5 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
6 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
7 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
8 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
9 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
10 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
11 환원성이 없는 당은? X 56.0%
12 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
13 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
14 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
15 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
16 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
17 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
18 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
19 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
20 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
21 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
22 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
23 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? X 85.0%
24 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
25 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
26 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
27 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
28 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
29 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
30 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
31 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
32 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
33 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
34 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
35 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
36 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
37 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
38 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? X 48.5%
39 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
40 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
41 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
42 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
43 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
44 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
45 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
46 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
47 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
48 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
49 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
50 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
51 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? X 56.6%
52 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
53 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
54 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
55 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? X 77.6%
56 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
57 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
58 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
59 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
60 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%

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