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한식조리기능사 | 포퐁님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 포퐁 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-11-21 21:31 조회139회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
2 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
3 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
4 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
5 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
6 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
7 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
8 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
9 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
10 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
11 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
12 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
13 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
14 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
15 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
16 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
17 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
18 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
19 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
20 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
21 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
22 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
23 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
24 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
25 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
26 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
27 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
28 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
29 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
30 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
31 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
32 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
33 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
34 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
35 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
36 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
37 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
38 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
39 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
40 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
41 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
42 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
43 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
44 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
45 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
46 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
47 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
48 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
49 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
50 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
51 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
52 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 41.2%
53 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
54 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
55 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
56 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? X 81.2%
57 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
58 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
59 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
60 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%

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