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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-06 10:19 조회408회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
2 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
3 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
4 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
5 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
6 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
7 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
8 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
9 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
10 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
11 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
12 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
13 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
14 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
15 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
16 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
17 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
18 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
19 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
20 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
21 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
22 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
23 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
24 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
25 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
26 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
27 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
28 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
29 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
30 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
31 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
32 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
33 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
34 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
35 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
36 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
37 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
38 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
39 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
40 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
41 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
42 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
43 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
44 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
45 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
46 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
47 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
48 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
49 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
50 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
51 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
52 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
53 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
54 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
55 사용이 허가된 발색제는? X 87.4%
56 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
57 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
58 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
59 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
60 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%

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