| 1 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 2 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 3 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 4 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 5 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
| 6 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 7 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 9 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 10 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 11 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 12 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 13 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 14 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 15 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 16 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
| 17 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 18 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 19 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 20 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.6% |
| 21 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
O |
37.9% |
| 22 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 23 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 24 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 25 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
69.1% |
| 27 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 28 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
X |
82.6% |
| 29 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 30 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
X |
91.0% |
| 31 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 32 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 33 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 34 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 35 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 36 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 37 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 38 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 39 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 40 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 41 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 42 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 43 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 44 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
65.2% |
| 45 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
O |
67.1% |
| 46 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 49 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 50 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 51 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 52 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 53 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 54 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
O |
64.0% |
| 55 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 56 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 57 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 58 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 59 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 60 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
오오
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작성일21-08-31 20:03
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