1 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
2 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
3 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
4 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
5 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
6 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
7 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
8 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
9 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
10 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
11 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
12 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
13 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
14 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
15 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
16 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
17 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
18 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
19 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
20 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
21 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
22 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
23 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
24 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
25 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
26 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
27 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
28 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
29 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
30 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
31 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
32 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
33 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
34 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
35 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
36 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
37 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
38 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
39 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
40 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
41 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
42 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
43 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
44 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
45 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
46 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
47 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
48 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
49 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
50 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
51 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
52 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
53 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
54 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
55 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
56 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
57 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
58 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
60 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |