1 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
2 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
3 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
4 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
5 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
6 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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X |
74.8% |
7 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
8 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
9 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
10 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
11 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
12 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
13 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
15 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
16 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
17 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
18 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
19 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
20 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
21 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
22 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
23 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
24 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
25 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
26 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
27 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
28 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
29 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
30 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
31 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
32 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
33 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
34 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
35 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
36 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
37 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
38 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
39 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
40 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
41 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
42 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
43 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
44 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
45 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
46 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
47 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
48 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
49 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
50 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
52 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
53 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
54 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
55 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
56 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
57 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
58 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
59 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
60 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |