| 1 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
| 2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
|
X |
43.8% |
| 3 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 4 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 5 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 7 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 8 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 9 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.2% |
| 10 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 11 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
| 12 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 13 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
59.2% |
| 14 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
X |
87.7% |
| 15 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 17 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 18 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 19 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 20 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 21 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 22 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 23 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 24 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 25 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 26 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 27 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 28 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 29 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 30 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 31 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
| 32 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 33 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 35 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 36 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 37 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 38 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 39 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 40 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 41 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 42 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 43 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 44 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 45 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
X |
63.1% |
| 46 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 47 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 48 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 49 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 50 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 51 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 52 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 53 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 54 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 55 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 56 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 57 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 58 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 59 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
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작성일23-07-20 09:36
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