| 1 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 2 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 3 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 4 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 5 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 6 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 7 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 8 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 9 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 11 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 12 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
| 13 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 14 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 15 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 16 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 17 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 18 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 19 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 20 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 22 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 23 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 24 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 25 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 26 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
| 27 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 28 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 29 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 30 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 31 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 32 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 33 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 34 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 35 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 36 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 37 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 38 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 39 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 40 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 41 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 42 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 43 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 44 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 45 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 46 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 47 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 48 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 49 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 50 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 51 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 52 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 53 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 54 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 55 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 56 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 57 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 59 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 60 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
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작성일23-07-20 11:03
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