| 1 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 2 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 3 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 4 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 5 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 6 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 7 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 8 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 9 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 10 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 11 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 13 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 14 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 15 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 18 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 19 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 20 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 21 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 22 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
| 23 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
| 24 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 25 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 26 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 27 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 28 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 29 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 30 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 31 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 32 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 33 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
| 34 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 35 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 36 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 37 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 38 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 39 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 40 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 41 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 42 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 43 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 44 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 45 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 46 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 47 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 48 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 49 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 50 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 51 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 52 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 53 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 54 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 55 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 56 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 57 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 58 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
| 59 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 60 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
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작성일23-07-30 19:46
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