| 1 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 2 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 3 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 5 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 6 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 7 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
| 8 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 9 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 10 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 11 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 13 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 14 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 15 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 16 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 17 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 18 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 19 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
| 20 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
44.4% |
| 21 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 22 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 23 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 24 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 25 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 26 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
| 27 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 28 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 29 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 30 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
O |
22.5% |
| 31 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
| 32 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 33 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 34 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 35 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 36 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 37 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 38 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
| 39 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 40 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 41 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 42 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 43 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 44 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 45 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 46 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 47 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 48 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 49 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 50 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 51 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 52 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 53 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 54 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 55 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
X |
93.8% |
| 56 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 57 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 58 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
| 59 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 60 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
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작성일23-08-05 17:29
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