| 1 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
79.8% |
| 2 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 3 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 4 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
| 5 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 6 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 7 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 8 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 9 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 10 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 11 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 12 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 13 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
X |
88.8% |
| 14 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 15 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 16 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 17 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 18 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 19 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 20 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 21 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 22 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
| 23 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 24 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.9% |
| 25 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 26 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 27 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
58.9% |
| 28 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
| 29 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 31 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 32 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 33 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 34 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 35 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 36 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 38 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 39 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 40 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 41 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 42 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 43 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 44 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 45 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 46 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 47 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 48 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 49 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 51 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 52 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 53 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 55 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 56 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 57 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 58 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
| 59 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
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작성일19-05-13 15:31
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