1 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
2 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
3 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
6 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
7 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
8 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
9 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
10 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
11 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
12 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
13 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
14 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
15 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
16 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
17 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
18 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
19 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.6% |
20 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
21 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
22 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
23 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
24 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
25 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
26 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
27 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
28 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
29 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
30 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
32 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
33 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
34 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
35 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
36 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
37 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
38 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
39 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
40 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
41 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
42 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
43 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
44 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
45 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
46 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
47 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
49 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
50 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
51 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
52 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
53 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
54 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
55 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
56 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
57 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
58 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
59 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
60 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |