| 1 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 2 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 3 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 4 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 5 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 6 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 7 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 8 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 9 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 10 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 11 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 12 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 13 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 14 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 15 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 16 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 17 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 19 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 20 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 22 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 23 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 24 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 25 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 26 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 28 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 29 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 30 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 31 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 33 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 34 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 35 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 36 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 37 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 38 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 39 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 40 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 41 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 42 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 43 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 44 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 46 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 47 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 48 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 49 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 50 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 51 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 52 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 53 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 54 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 55 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 57 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 58 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 59 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 60 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
O |
39.0% |
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작성일20-10-05 17:52
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