| 1 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 2 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 3 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 4 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 5 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 6 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 7 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 8 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
O |
27.8% |
| 9 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 12 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 13 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 14 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 15 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 16 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 17 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
76.4% |
| 18 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 19 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 20 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 21 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 22 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 23 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 24 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 25 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 26 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
O |
39.9% |
| 27 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 28 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 29 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 30 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
X |
81.6% |
| 31 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 32 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
X |
85.7% |
| 33 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 34 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 35 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.6% |
| 36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 37 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
88.2% |
| 38 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 39 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
X |
70.2% |
| 40 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 41 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 42 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 43 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 44 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 45 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 46 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 47 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 48 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 49 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 51 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 52 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 53 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 54 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 55 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
X |
55.2% |
| 56 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 57 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 59 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 60 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
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작성일20-10-05 18:43
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