| 1 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 2 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 3 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 4 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 5 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 6 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 7 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 8 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 9 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 10 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 11 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 12 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 13 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
| 14 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 15 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 16 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 17 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 18 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
| 19 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 20 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 21 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 22 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 23 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 24 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 25 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 26 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 27 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 28 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 29 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 30 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 31 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
| 32 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 34 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 35 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 36 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 37 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 38 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 39 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 40 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 41 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 42 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 43 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 44 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 45 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 46 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 47 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 48 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 49 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 50 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 51 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 52 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
| 54 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 55 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 56 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 57 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 58 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 59 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 60 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
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작성일20-10-06 00:03
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