| 1 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 2 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 3 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 4 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 6 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 7 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 8 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 9 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 10 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
| 11 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 12 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 13 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 14 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 15 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 16 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 17 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 18 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
35.1% |
| 19 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 20 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 21 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 22 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 23 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 24 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 25 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 26 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 27 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 28 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 29 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 30 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 31 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 32 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 33 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 34 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 35 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 36 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 38 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 39 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 40 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 41 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 42 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 43 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 44 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
| 45 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 46 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 47 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 48 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 49 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 50 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 51 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 52 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 53 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 54 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 55 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 56 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 57 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 58 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 59 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 60 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
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작성일20-10-06 00:23
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