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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-06 12:51 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
2 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
3 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
4 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
5 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
6 현미의 주성분은? O 62.0%
7 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
8 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
9 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
10 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
11 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
12 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
13 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
14 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
15 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
16 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
17 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
18 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
20 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
21 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
22 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
23 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
24 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
25 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
26 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
27 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
28 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
29 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
30 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
31 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
32 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
33 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
34 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
35 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
36 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
37 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
38 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
39 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
40 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
41 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
42 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
43 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
44 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
45 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
46 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
47 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
48 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
49 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
50 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
51 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
52 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
53 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
54 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? O 47.0%
55 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
56 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
57 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
58 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
59 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.3%
60 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%

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