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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-09 07:00 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
2 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
3 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
4 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
5 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
6 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
7 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
8 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
9 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
10 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
11 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
12 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
13 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
14 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
15 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
16 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
17 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
18 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
19 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
20 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
21 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? X 84.1%
22 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
23 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
24 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
25 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
26 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
27 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
28 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
29 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
30 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
31 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
32 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
33 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
34 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
35 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
36 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
37 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
38 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
39 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
40 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
41 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
42 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
43 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
44 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
45 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
46 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
47 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
48 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
49 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
50 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
51 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
52 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
53 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
54 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
55 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
56 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
57 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
58 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
59 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
60 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%

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