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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-23 23:20 조회157회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
2 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
3 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
4 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
5 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
6 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
7 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
8 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
9 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
10 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
11 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
12 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
13 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
14 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
15 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
16 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
17 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
18 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
19 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
20 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
21 달걀의 열응고성을 이용한 것은? X 61.8%
22 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
23 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
24 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
25 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
26 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
27 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
28 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
29 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
30 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
31 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
32 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
33 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
34 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
35 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
36 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
37 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
38 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
39 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
40 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
41 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
42 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
43 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
44 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
45 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
46 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
47 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
48 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
49 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
50 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
51 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
52 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
53 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
54 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
55 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
56 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
57 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
58 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
59 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
60 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%

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