| 1 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 2 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 3 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 4 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 5 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 6 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 7 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 8 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 9 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 10 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 11 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
| 12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 13 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 14 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 15 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 16 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 17 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 18 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 19 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 20 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 22 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
| 23 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
| 24 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 25 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 26 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 27 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 28 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 29 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 30 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 31 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 33 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 34 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 35 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 36 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 37 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 38 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 40 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 41 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 42 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 43 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 44 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
| 45 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 46 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 47 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 48 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 49 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 50 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 51 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 52 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 53 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 54 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 55 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 56 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 57 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 58 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 59 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 60 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
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작성일21-05-23 23:39
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