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한식조리기능사 | 마코님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 마코 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 04:47 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
2 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
3 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
4 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
5 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
6 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
7 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
8 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
9 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
10 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
11 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
12 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.7%
13 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
14 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
15 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
16 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
17 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
18 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
19 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
20 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? X 90.9%
21 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
22 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
23 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
24 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
25 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
26 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
27 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
28 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
29 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
30 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%
31 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
32 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
33 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
34 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
35 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
36 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
37 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
38 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
39 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
40 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
41 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
42 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
43 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
44 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
45 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
46 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
47 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
48 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
49 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
50 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
51 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
52 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
53 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
54 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
55 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
56 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
57 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
58 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
59 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
60 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%

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